昨日，一(yī)條(tiáo)”黑龍(lóng)江省(shěng)雞(jī)西市雞(jī)東(dōng)縣某(mǒu)12人家庭(tíng)聚餐引(yǐn)發(fā)中(zhōng)毒(dú)造(zào)成(chéng)8人(rén)死(sǐ)亡的(dí)事件“讓人(rén)不寒(hán)而(ér)栗，起因是他們(mén)共同食用了(liǎo)自(zì)製酸(suān)湯(tāng)子(用玉(yù)米水(shuǐ)磨發酵(jiào)後做的一(yī)種粗(cū)麵條樣(yàng)的主食)，雞西(xī)食物中(zhōng)毒事(shì)件(jiàn)經(jīng)流行病學調查和(hé)疾(jí)控(kòng)*心采樣(yàng)檢測(cè)後，在玉米(mǐ)麵(miàn)中檢(jiǎn)出高濃度(dù)米(mǐ)酵菌酸，同時在(zài)患(huàn)者胃液中亦有(yǒu)檢(jiǎn)出(chū)，初(chū)步定(dìng)性(xìng)為由(yóu)椰毒(dú)假(jiǎ)單(dān)胞菌汙染產(chǎn)生米(mǐ)酵菌酸引(yǐn)起的食(shí)物(wù)中毒(dú)事(shì)件(jiàn)， 食品*全問(wèn)題不容(róng)小(xiǎo)覷(qù)。

資料顯示(shì)，米酵菌(jūn)酸（Bongkrekic acid，BA ）是(shì)由(yóu)椰(yē)毒假單胞(bāo)菌屬(shǔ)酵米麵亞種(zhǒng)產(chǎn)生(shēng)的一種可(kě)以(yǐ)引起(qǐ)食(shí)物中毒(dú)的毒素。食入(rù)該毒(dú)素汙(wū)染的(dí)食物(wù)可引起人(rén)或(huò)動物(wù)中(zhōng)毒(dú),重者(zhě)可致(zhì)死(sǐ)亡(wáng)。米酵菌酸是(shì)發酵(jiào)玉米麵製品
，變(biàn)質鮮銀(yín)耳及其它變質澱(diàn)粉(fěn)類製(zhì)品是(shì)引(yǐn)起中(zhōng)毒的主(zhǔ)要(yào)原因(yīn)。

有(yǒu)些人(rén)為(wéi)了不浪費(fèi)糧(liáng)食，認為儲(chǔ)存(cún)較(jiào)久(jiǔ)的食物隻要(yào)表麵看起來沒(méi)有(yǒu)變質就依然可(kě)以使用(yòng)，但事(shì)實(shí)上(shàng)，這(zhè)是(shì)一(yī)種(zhǒng)錯誤(wù)認知。有些已(yǐ)經久置(zhì)的食物(wù)，很有可能是黃曲黴毒素等有(yǒu)害(hài)細(xì)菌的藏身之(zhī)處。特別(bié)是澱粉含(hán)量高(gāo)的食(shí)物，諸如花(huā)生(shēng)
，玉(yù)米等。這(zhè)些食(shí)物在(zài)儲(chǔ)存過(guò)程中如果濕度(dù)和(hé)溫度(dù)不適(shì)合(hé)，都(dū)可能會引起(qǐ)食物黴爛變(biàn)質(zhì)，從而(ér)產(chǎn)生黃曲黴毒素
，米(mǐ)酵菌酸(suān)等菌。就算木(mù)質砧板如(rú)果(guǒ)碰到(dào)帶有(yǒu)此(cǐ)毒(dú)素(sù)的(dí)食物，且沒(méi)有及時清洗幹(gān)淨(jìng)，上(shàng)麵殘留(liú)的(dí)食(shí)物(wù)殘渣和水(shuǐ)也會成為毒素(sù)的(dí)培養皿，稍不(bù)留神就會出(chū)現食物中(zhōng)毒(dú)的現象(xiàng)。

根(gēn)據GB 5009.189《食品*全(quán)*家標準(zhǔn) 食品中(zhōng)米(mǐ)酵菌(jūn)酸(suān)的測(cè)定》我們可以測量出米(mǐ)酵(jiào)菌(jūn)酸(suān)的含量，不(bù)過(guò)隨著(zhuó)科學儀器快速(sù)發(fā)展，食品(pǐn)監管機(jī)構及人員(yuán)還可(kě)以(yǐ)借(jiè)助(zhù)米酵菌酸(suān)快(kuài)速檢測(cè)儀(yí)
，穀(gǔ)物(wù)分(fēn)析(xī)儀
，食品(pǐn)細菌(jūn)檢測儀
，食品(pǐn)品質(zhì)檢(jiǎn)測(cè)儀
，食品*全(quán)速(sù)測儀
，微(wēi)生(shēng)物(wù)快(kuài)速檢(jiǎn)測(cè)儀等(děng)儀器來(lái)測定毒素的含量，來保(bǎo)障食品*全，食品*全問(wèn)題(tí)不(bù)容小覷。