旋光儀(yí)是測定物(wù)質旋光(guāng)度的儀(yí)器。通(tōng)過對樣品(pǐn)旋光(guāng)度的(dí)測(cè)定，可以(yǐ)分析(xī)確定物(wù)質(zhì)的濃度，含量及(jí)純(chún)度(dù)等(děng)。自(zì)動旋(xuán)光(guāng)儀(yí)采用光(guāng)電(diàn)檢測器及電子(zǐ)自(zì)動(dòng)示數裝(zhuāng)置，具有體積小，靈(líng)敏度(dù)高，沒有人差，讀數(shù)方便(biàn)等特點(diǎn)。對目視旋(xuán)光(guāng)儀(yí)難(nán)以分(fēn)析(xī)的低旋光(guāng)度樣品也能適(shì)應。因此廣(guǎng)泛(fàn)應(yīng)用於(yú)醫藥，食品(pǐn)，有(yǒu)機化工等(děng)各個(gè)領域。

1，旋(xuán)光法測定食品(pǐn)中的糖(táng)含(hán)量(liáng)

　　大多(duō)數糖分(fēn)子(zǐ)含有(yǒu)不對(duì)稱碳原子，它(tā)們(mén)的溶(róng)液具(jù)有(yǒu)旋(xuán)光性，旋光性與溶液(yè)中(zhōng)糖的(dí)濃度(dù)成(chéng)正比。因此(cǐ)，在(zài)一定(dìng)條(tiáo)件(jiàn)下，可(kě)以(yǐ)用旋光儀(yí)測量一定濃度(dù)的糖(táng)溶液的旋光性，從而計(jì)算出(chū)溶(róng)液中的(dí)糖含量。

　　乳糖(táng)是哺乳(rǔ)動(dòng)物(wù)*有(yǒu)的化合(hé)物和(hé)二糖。乳糖是(shì)一(yī)種對(duì)人(rén)體(tǐ)非常有(yǒu)益(yì)的(dí)營養(yǎng)素，能促(cù)進(jìn)人體腸道內(nèi)有益乳(rǔ)酸菌的生(shēng)長(cháng)，*製(zhì)腸道內異常發(fā)酵引(yǐn)起的中(zhōng)毒。乳(rǔ)糖還能(néng)促(cù)進人(rén)體(tǐ)對鈣(gài)的吸(xī)收。自(zì)1948年起，旋(xuán)光儀測(cè)定乳糖被(bèi)納(nà)入(rù)AOAC分(fēn)析(xī)方(fāng)法，操作簡單，可同(tóng)時處理更(gēng)多(duō)樣品。

　　澱粉(fěn)是(shì)一種多糖，是(shì)人(rén)類食(shí)物(wù)的重(zhòng)要組(zǔ)成部(bù)分，也是人體(tǐ)熱(rè)能(néng)的主要(yào)來(lái)源(yuán)，廣(guǎng)泛(fàn)存(cún)在(zài)於(yú)植物(wù)的根，莖，葉，種(zhǒng)子(zǐ)等組織(zhī)中。旋光儀(yí)測(cè)定(dìng)澱粉含量可分(fēn)為直(zhí)接法和間接法。直接法(fǎ)的(dí)原理(lǐ)是澱粉本身(shēn)具有(yǒu)光(guāng)學活性。澱粉的(dí)含(hán)量可以通過(guò)用(yòng)氯化(huà)鈣溶液提(tí)取澱粉並(bìng)測量旋(xuán)光來計(jì)算。

　　2.旋光法測(cè)定食品(pǐn)中(zhōng)穀氨酸鈉

　　穀氨酸是穀氨(ān)酸(suān)的一種(zhǒng)鈉鹽，可以增(zēng)強(qiáng)食物的風味。它是(shì)天然富含z的非(fēi)*需(xū)氨基酸之一(yī)。由於(yú)其(qí)分子結構(gòu)中(zhōng)含有(yǒu)一個(gè)不(bù)對稱碳(tàn)原子，具(jù)有(yǒu)旋光性，用旋(xuán)光儀(yí)測量其溶(róng)液(yè)的旋光(guāng)性，進(jìn)而換(huàn)算出(chū)穀氨(ān)酸(suān)鈉(nà)的(dí)含量。

　　對(duì)於一些(xiē)復(fù)合(hé)調(tiáo)味品，通常會(huì)混(hùn)合澱粉，蔗(zhè)糖(táng)和(hé)各種不溶於(yú)水(shuǐ)的(dí)香料。在用(yòng)鹽酸提取(qǔ)穀氨酸(suān)鈉(nà)的(dí)過程中，澱(diàn)粉和蔗糖(táng)會水(shuǐ)解成(chéng)具有(yǒu)左旋光活(huó)性的(dí)糖，而(ér)穀氨酸鈉(nà)在(zài)鹽酸溶液(yè)中表現出(chū)右旋(xuán)光活(huó)性(xìng)，兩(liǎng)者之(zhī)間(jiān)發生(shēng)消旋現象(xiàng)，幹(gān)擾(rǎo)旋(xuán)光(guāng)儀的(dí)測(cè)定結果。

　　旋光儀(yí)廣泛(fàn)應用於(yú)食品分(fēn)析(xī)，在(zài)藥(yào)物分(fēn)析和食品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)檢(jiǎn)測中(zhōng)也(yě)發(fā)揮(huī)著重要作用(yòng)。旋光(guāng)儀除了(liǎo)測(cè)量(liáng)旋(xuán)光性(xìng)物質(zhì)的含量外(wài)，與(yǔ)其他(tā)儀器(qì)結合(hé)還(huán)可(kě)用於化學(xué)分析，實(shí)時(shí)檢(jiǎn)測(cè)或手性(xìng)物質的測定。